Składniki

• 1 i 1/2 szklanki wody lub mleka (lekko ciepłego)
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżka oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
• 2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżeczki suszonych drożdży instant

oraz:

• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej + 3 łyżki ciepłej wody
• mąka kukurydziana do podsypania
• kilka metalowych obręczy (około 7 cm średnicy i 2 cm wysokości), patelnia lub płyta do smażenia, olej

Przygotowanie

1. Wymieszać mleko z miodem, dodać olej. Do drugiej miski przesiać mąkę, dodać sól, drożdże, wymieszać. Do mąki wlać mleko z miodem i mieszać składniki łyżką aż połączą się ze sobą (około 1 minuta). Przykryć folią i od razuwstawić do lodówki na jedną noc lub maksymalnie na 4 dni.Ciasto w tym czasie urośnie.
2. W dniu pieczeniawyjąć ciasto z lodówki. Wymieszać sodę z ciepłą wodą i delikatnie połączyć z ciastem. Odstawić na około 10 minut (ciasto ponownie zacznie rosnąć). Rozgrzać patelnię lub płytę grilla. Posmarować patelnię i środek obręczy olejem, następnie wysypać obręcze od wewnątrz mąką kukurydzianą. Patelnię wyłożyć jak największą liczbą obręczy, w środku obręczy oprószyć patelnię mąką kukurydzianą.
3. Zmniejszyć ogień do minimum. Miarkę o pojemności 1/3 szklanki wysmarować olejem i nabrać ciasta. Napełnić nim pierwszą obręcz, podobnie postąpić z resztą obręczy (ciasto można też nakładać łyżką). Posmarowanie miarki lub łyżki olejem zapobiegnie przyklejaniu się ciasta. Obręcze mają być wypełnione mniej więcej do około 2/3 objętości, gdyż ciasto będzie jeszcze rosło podczas smażenia.
4. Wierzch oprószyć mąką kukurydzianą. Smażyć przez minimum 12 minut na małym ogniu, aż ciasto urośnie, spód będzie zrumieniony i chrupiący. Następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 12 minut. Jeśli smażenie zajmie mniej niż 12 minut z każdej strony, oznacza to, że patelnia jest za bardzo rozgrzana.
5. Zdjąć muffiny z patelni, po dwóch minutach wyjąć z obręczy, studzić na kratce, najlepiej przewrócone na bok. Przez użyciem najlepiej opiec je w tosterze lub zgrillować. Podawać posmarowane masłem i dżemem na podwieczorek lub śniadanie. Na słono - z dodatkiem blanszowanego szpinaku, jajka ugotowanego w koszulce i sosu holenderskiego (jajka po florentyńsku), lub z szynką i sosem holenderskim oraz jajkiem w koszulce (jajka po benedyktyńsku).