Składniki

Muffinki piernikowe

• 200 g mąki
• 150 g drobnego cukru
• 1 łyżka przyprawy piernikowej
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej lub zbożowej
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 75 ml mleka
• 1 i 1/2 łyżki miodu
• 125 ml oleju roślinnego
• 150 ml maślanki
• 2 małe jajka
• 1 i 1/2 łyżki wódki orzechowej, rumu lub mleka

Krem mascarpone z cynamonem

• 250 g mascarpone (zimnego)
• 125 ml śmietanki kremówki 30% (zimnej)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 op. cukru wanilinowego
• 2 łyżki cukru pudru

Dekoracja

• owoc granatu
• opcjonalnie: osłonki świąteczne na papilotki

Przygotowanie

1. Przygotować formę na muffiny i wyłożyć ją 12 papilotkami. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
2. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać cukier, przyprawę piernikową, kawę, cukier wanilinowy, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oraz odrobinę soli. Dokładnie wymieszać.
3. Do rondelka wlać mleko z miodem, wymieszać i podgrzać do rozpuszczenia.
4. Do czystej miski wlać olej, maślankę, dodać jajka oraz wódkę, rum lub mleko. Wlać mieszankę mleka i miodu i wymieszać rózgą lub zmiksować.
5. Przelać mokre składniki do suchych i wymieszać lub zmiksować na jednolitą masę bez grudek mąki.
6. Ciasto wlać do papilotek, wstawić do piekarnika, piec przezok. 20 minutlub do suchego patyczka. Wyjąć, ostudzić. Założyć osłonki ozdobne jeśli mamy.
7. Mascarpone, śmietankę, cukier wanilinowy i cukier puder umieścić w misce i ubijać aż powstanie gładki, gęsty i puszysty krem (ok. 2 minuty). Na koniec zmiksować z cynamonem.
8. Wyłożyć na babeczki za pomocą rękawa cukierniczego, posypać owocem granatu.