Składniki

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 - 2 łyżki cukru wanilinowego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki maślanki
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka octu winnego

Opcjonalnie

• 1 pełna łyżkaajerkoniakulub Advocaata lub 1 łyżka rumu
• 12 łyżeczek dżemu malinowego

Krem

• 200 ml mleka kokosowego
• 1/2 szklanki cukru
• 125 g serka Philadelphia

oraz

• forma na muffiny wyłożona papilotkami, kolorowe kuleczki do posypki, ozdobne chorągiewki

Przygotowanie

1. Krem:do garnka wlać mleko kokosowe, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować bez przykrycia na średnim ogniu przez około 20 minut lub do czasu aż powstanie gęsty syrop w ilości około 1/3 szklanki. Gęsty syrop dokładnie ostudzić i wymieszać z serkiem Philadelphia, wstawić do lodówki.
2. Ciasto na muffiny:Piekarnik nagrzać do175 stopni.Obydwie mąki przesiać do dużej miski, dodać cukier, cukier wanilinowy, sodę, sól, wymieszać. Dodać wodę, maślankę, olej, ocet i ajerkoniak jeśli używamy. Bardzo delikatnie połączyć składniki mieszając łyżką (mogą pozostać małe grudki mąki w cieście).
3. Papilotki napełnić masą do około połowy ich wysokości wykorzystując więcej niż połowę masy. Na środek położyć po 1 łyżeczce dżemu jeśli go używamy i przykryć resztą masy. Wstawić do piekarnika, piec przez ok.25 minut.
4. Wierzch ostudzonych babeczek posmarować masą, udekorować posypką i ozdobnymi chorągiewkami.