Składniki

• 250 g marchewki
• 1 pomarańcza
• 100 g masła
• 4 łyżki miodu
• 80 ml mleka
• 2 jajka
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 cukier wanilinowy
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 60 g orzechów włoskich
• 100 g cukru trzcinowego
• dekoracja: 50 g białej czekolady + 4 łyżki jogurtu naturalnego + kawałki orzechów

Przygotowanie

1. Formę na muffiny wyłożyć 12 papilotkami. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
2. Marchewki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać drobno startą skórkę z pomarańczy (szczyptę można pozostawić do polewy).
3. Wycisnąć sok z pomarańczy, odmierzyć 30 ml i wlać do garnka (resztę soku można wykorzystać do innych celów). Dodać pokrojone masło, miód iciągle mieszającroztopić namałym ogniu.
4. Odstawić z ognia, dodać mleko oraz jajka, wszystko wymieszać rózgą.
5. Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać cukier wanilinowy, cynamon, posiekane orzechy, szczyptę soli oraz cukier trzcinowy, dokładnie wymieszać.
6. Do suchych składników wlać mokre, dodać marchewkę idelikatnie, powoliwymieszaćłyżkądo połączenia się składników.
7. Nałożyć porcje ciasta do papilotek i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez30 minut.
8. Napolewę:roztopić czekoladę razem z jogurtem, dodać odłożoną skórkę z pomarańczy, polać po muffinkach, udekorować orzechami.