1 łyżeczka papryki w proszku wędzonej lub słodkiej + do podania
160 g sera (mieszanych: 80 g fety i 80 g mozzarelli lub stracchino lub sera koziego)
oliwa extra vergine
Do podania
sos pomidorowy
śmietana ze szczypiorkiem i słodką papryką
oliwa extra vergine
sól i pieprz
Przygotowanie
Przygotować ciasto na pizzę np. ztego przepisu, odstawić do wyrośnięcia. Paprykę pokroić na 6 części, usunąć gniazda nasienne. Cukinię i bakłażana pokroić na plasterki. Wszystkie warzywa razem z cebulą oprószyć solą. Grillować partiami na patelni grillowej lub płycie opiekacza, przez około pół godziny na małym ogniu, od czasu do czasu przewracając. Warzywa można też upiec w piekarniku lub pod rozgrzanym grillem piekarnika.
Warzywa pokroić na mniejsze kawałeczki, doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, oregano. Dodać 1/2 łyżeczki papryki w proszku, 2 łyżki oliwy extra vergine, pokruszony ser feta oraz odciśniętą z wody i pokrojoną mozzarellę lub ser stracchino. Farsz wymieszać i odstawić.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i chwilę powyrabiać. Rozwałkować na placek o grubości około 0,7 cm (niezbyt cienki, aby podczas pieczenia ciasto nie pękło). Wycinać szklanką kółka o średnicy około 8 cm, na środek nakładać po płaskiej łyżce farszu. Zlepiać brzegi ciasta i lepić pierogi, układać je na blaszce do pieczenia posmarowane od spodu oliwą extra vergine.
Do miski po farszu wlać 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia, dodać 1/2 łyżeczki papryki w proszku i mieszanką tą posmarować wierzch ulepionych pierożków, odstawić na czas nagrzania piekarnika do 210 stopni. Pierożki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut. Można piec na rozgrzanym kamieniu do pizzy.
