2 łyżeczki soli i 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
po 1/3 łyżeczki cynamonu w proszku, mielonego kminu rzymskiego, suszonego oregano
1 łyżka słodkiej papryki w proszku (lub papryki wędzonej)
1 łyżka miodu lub cukru
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
sok z 1 limonki
sok z 1/2 cytryny
1/3 szklanki soku z pomarańczy (najlepiej świeżo wyciśniętego)
3 łyżki Tequili
Salsa mexicana
2 pomidory
1 czerwona papryczka chilli
1 mała czerwona cebulka
1 ząbek czosnku
chilli w proszku lub w paście do smaku
1 - 2 łyżki soku z limonki
1 łyżeczka oliwy z oliwek
2 - 3 łyżki listków kolendry
Przygotowanie
Skrzydełka umyć, osuszyć i naciąć w zgięciach. Natrzeć czosnkiem, solą i pieprzem, mieszanką cynamonu, kminu i oregano oraz papryką w proszku. Dodać miód lub cukier, polać oliwą, skropić sokiem z limonki, cytryny i pomarańczy. Dodać Tequilę i wszystko dokładnie wyrobić ręką. Przykryć talerzykiem, docisnąć i odstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Skrzydełka wyjąć z marynaty i odstawić na około godzinę, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Pozostałą marynatę można gotować przez kilkanaście minut aż zredukuje się do postaci gęstego syropu, pod koniec dodając łyżeczkę miodu. Przecedzić przez sitko w celu pozbycia się czosnku. Taką marynatą można posmarować skrzydełka na sam koniec grillowania.
Skrzydełka ułożyć na mocno rozgrzanym grillu. Grillować po około 10 - 12 minut z każdej strony (w chłodniejsze i bardziej wietrzne dni, grillować nieco dłużej). Skrzydełka szybko się zrumieniają, ale nie jest to mięso spalone, nie trzeba więc zmniejszać ognia. Skrzydełka podawać z salsą mexicana.
Pomidory obrać ze skórki, pokroić i usunąć nasiona wraz z sokiem. Miąższ pokroić w kostkę.
Papryczkę chilli przekroić wzdłuż na pół, usunąć nasiona, miąższ drobno posiekać. Cebulę i czosnek posiekać.
Pomidory, papryczkę, cebulę i czosnek włożyć do miseczki, doprawić przyprawą chilli, skropić sokiem z limonki, oliwą z oliwek, wymieszać z kolendrą.
