Składniki

Kruchy spód jaglany:

• 200 g mąki jaglanej
• 3 łyżki cukru pudru lub 2 łyżki ksylitolu
• 100 g masła, zimnego
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 - 2 żółtka

Budyniowa masa kokosowa:

• 1 budyń bez cukru (waniliowy, śmietankowy lub kokosowy)
• 3 łyżki cukru pudru lub 2 łyżki ksylitolu
• 1 puszka 400 ml mleka kokosowego
• 100 ml wody

Dekoracja:

• 1/2 granatu
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

Przygotowanie

1. Do miski wsypać mąkę, dodać cukier puder, pokrojone w kosteczkę masło i proszek do pieczenia. Rozcierać masło z mąką palcami lub mieszadłem miksera aż powstanie drobna kruszonka.
2. Wymieszać z jogurtem a następnie dodać żółtko i połączyć składniki w jednolite i gładkie ciasto (w razie potrzeby dodać więcej żółtka). Uformować kulę, rozpłaszczyć ją na placek, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę.
3. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia, przenieść z dolnym papierem do formy o wymiarach 20 x 30 cm i wykleić spód, podoklejać brakujące miejsca. Spód podziurkować widelcem, na brzegach zrobić ozdobny rant np. odciskając końce widelca. Piec przez ok. 18-20 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
4. Ugotować budyń w mleku kokosowym z dodatkiem wody: proszek budyniowy rozprowadzić w 100 ml wody. Mleko kokosowe zagotować z dodatkiem cukru pudru (ma wyraźnie zabulgotać), dodać rozprowadzony w wodzie proszek, dokładnie i energicznie wymieszać, zagotować. Odstawić z ognia. Nieco przestudzić i wyłożyć na upieczony spód.
5. Posypać wiórkami kokosowymi i ziarenkami granatu.