Składniki

• 400 g świeżego łososia (filet ze skórką)
• 320 g makaronu np. pappardelle
• 40 g masła (najlepiej klarowanego)
• 1/3 szklanki marynowanych kaparów (odsączonych z zalewy)
• 1/4 szklanki białego wina (lub sok z 1/2 cytryny)
• 2 garście świeżej rukoli
• 1 łyżka oleju roślinnego do smażenia
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Łososia opłukać zimną wodą i osuszyć na papierowych ręcznikach. Nasmarować olejem, posolić i posypać zmielonym pieprzem.
2. Rozgrzać patelnię, położyć łososia (skórką do dołu) i smażyć 7 minut. Przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 4 minuty. Zdjąć skórę z łososia razem z szarą warstwą tłuszczu i odwrócić jeszcze raz. Smażyć 1 - 2 minuty aby nieco zrumienić mięso pod zdjętą skórką. Zdjąć z patelni i usunąć ewentualne ości.
3. W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie. Odcedzić, umieścić z powrotem w garnku, dodać kawałki łososia, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, skropić łyżką oliwy i wymieszać, jeśli jest potrzeba to podgrzać wszystko chwilę na małym ogniu.
4. Wylać tłuszcz po smażeniu łososia, patelnię wytrzeć papierowym ręcznikiem, wlać wino lub sok z cytryny i chwilę pogotować, dodać masło oraz kapary i smażyć przez około minutę. Przelać do garnka z makaronem, dodać rukolę i wymieszać.