Składniki

• 200 g makaronu ryżowego np. o szerokości 3 mm
• 1 cukinia pokrojona na kawałki
• 4 łyżki orzeszków ziemnych
• 1 - 2 duże czerwone papryczki chili
• 2 gałązki szczypiorku
• listki świeżej mięty i kolendry (po pół szklanki)

Sos:

• 1 ząbek czosnku, drobno starty
• 2 łyżki sosu rybnego (lub sojowego)
• sok z 1 soczystej limonki
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie

1. Cukinię posypać solą i zgrillować na patelni grillowej (około 15 minut od czasu do czasu mieszając), pod koniec dodać posiekane lub najlepiej roztłuczone w moździerzu orzeszki i lekko je zrumienić. Jeśli nie mamy patelni grillowej cukinię można też smażyć na zwykłej patelni z nieprzywierającą powłoką.
2. Wszystkie składniki sosu wymieszać w miseczce. Posiekać papryczki chili na cieniutkie plasterki i dodać do sosu. Szczypiorek posiekać. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzić na sitku i przelać letnią wodą, pociąć na mniejsze, około 10 cm kawałki.
3. Odcedzony makaron włożyć z powrotem do garnka, dodać sos z papryczką i wymieszać. Następnie dodać cukinię z orzeszkami, szczypiorek (jeśli używamy) oraz połowę świeżej mięty i połowę kolendry. Nałożyć do talerzy, posypać resztą świeżych ziół.