Składniki

• 20 muszelek makaronowych
• 200 g szpinaku
• 2 łyżeczki oliwy
• 250 g zmielonej piersi kurczaka
• 1/2 ząbka czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonego estragonu
• 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 100 g sera gorgonzola lub lazur / brie / camembert
• 2 łyżki mascarpone (można zastąpić większą ilością gorgonzoli)

Sos pomidorowy

• 1 puszka pokrojonych pomidorów
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 cm kawałek papryczki chili
• 1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (opcjonalnie)
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka cukru

Posypka

• 3 łyżki zmielonych pestek dyni
• 3 łyżki drobno startego parmezanu lub innego sera

Opcjonalnie

• oliwa extra vergine do skropienia
• bazylia

Przygotowanie

1. Makaron wrzucić na osolony wrzątek i ugotować al dente (zgodnie z instrukcją na opakowaniu). Odcedzić, wrzucić z powrotem do garnka.
2. Sos pomidorowy: pomidory włożyć do rondelka, dodać pokrojony czosnek, kawałek papryczki chili, koper włoski, ocet balsamiczny, doprawić solą i pieprzem. Zagotować, przykryć i gotować pod przykryciem przez około 15 minut, na koniec zmiksować ręcznym blenderem.
3. Szpinak opłukać i osuszyć na ręczniku.
4. Na patelni, na 2 łyżeczkach oliwy podsmażyć zmielonego kurczaka (około 2 minut, tylko do zmiany koloru mięsa z różowego na kremowy), dodać posiekany czosnek i doprawić solą oraz pieprzem.
5. Do kurczaka dodać szpinak, doprawić solą, pieprzem, estragonem, gałką muszkatołową. Smażyć mieszając przez około pół minuty aż szpinak zwiędnie, odstawić z ognia, przełożyć do salaterki. Dodać pokruszoną gorgonzolę i rozdrobniony łyżeczką ser mascarpone, delikatnie przemieszać
6. Piekarnik nagrzać do 210 stopni C.
7. Na dno formy żaroodpornej o wymiarach około 16 x 26 cm wylać sos. Muszelki nadziewać farszem ze szpinaku i kurczaka tak aby w każdej muszelce znalazł się szpinak, gorgonzola i kurczak.
8. Zmielone pestki dyni wymieszać z tartym serem, doprawić solą, pieprzem i posypać po muszelkach. Zapiekać bez przykrycia przez około 13-15 minut aż posypka miejscami zacznie się przyrumieniać. Na koniec można posypać listkami bazylii i skropić oliwą aby danie się ładnie prezentowało.