500 g mielonego mięsa (np. łopatki wieprzowej, szynki lub indyka)
2 łyżki oliwy extra vergine
1 cebula
3 papryki (np. w 3 kolorach lub tylko czerwone)
1 zielona i 1 żółta cukinia lub tylko w jednym kolorze (ok. 1 kg)
1/2 papryczki chili
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku + szczypta ostrej
500 g świeżych pomidorów lub 1 puszka pomidorów
250 ml passaty pomidorowej (przecieru z butelki lub kartonu)
opcjonalnie - świeże zioła np. estragon, bazylia
Przygotowanie
W głębokiej i dużej patelni lub szerokim garnku na 1 łyżce oliwy dokładnie obsmażyć mielone mięso, w międzyczasie doprawić solą i pieprzem. Dodać kolejną łyżkę oliwy oraz pokrojoną w kosteczkę cebulę, zeszklić ją od czasu do czasu mieszając.
Dodać pokrojone w kostkę papryki a po chwili pokrojone w kosteczkę cukinie. Dodać przepołowioną papryczkę chili, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem i smażyć od czasu do czasu mieszając przez około 10 minut. W międzyczasie dodać paprykę w proszku.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, pokroić na ćwiartki usuwając twarde szypułki. Usunąć nasiona i sok, miąższ pokroić w kostkę. Miąższ pomidorów lub pomidory z puszki dodać do naczynia z warzywami i gotować przez 5 minut od czasu do czasu mieszając.
Dodać passatę pomidorową i gotować przez 5 minut. Na koniec wymieszać z posiekanym estragonem jeśli używamy (2 łyżki) i listkami bazylii (kilkanaście listków). Można zawekować zamykając gorące leczo w słoikach.
