około 80 g sera koziego (rolady pleśniowej), pokruszonego
garść szpinaku (około 20 dużych liści), opłukanego i osuszonego
3 - 4 łyżki orzeszków pinii, zrumienionych na suchej patelni
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
sol morska i świeżo zmielony czarny pieprz
Domowe lasagne**
250 g mąki pszennej
2 nieduże jajka + 1 duże żółtko (jajka mają mieć temperaturę pokojową)
szczypta soli
Przygotowanie
Nagrzać piekarnik z funkcją grilla. Ugotowane płatki lasagne oprószyć solą, pieprzem i wysmarować oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Przygotować dwa żaroodporne talerze (lub jedno większe naczynie żaroodporne do zapiekania).
Ułożyć pierwsze płatki ciasta, na wierzch położyć połowę szpinaku, fig, sera, orzeszków pinii, doprawić solą, pieprzem i skropić oliwą z oliwek. Położyć drugi płatek ciasta i wyłożyć resztę szpinaku, fig, sera, orzeszków, pozostawiając kilka do dekoracji. Położyć ostatni płat ciasta i wstawić do piekarnika.
Zapiekać przez kilka minut, do czasu aż ciasto będzie ładnie zrumienione (lasagne z ciasta domowego pokryje się pęcherzami). Lasagne delikatnie wyjąć z naczynia żaroodpornego i przełożyć na talerze. Posypać orzeszkami pinii i podawać z dodatkową oliwą z oliwek.
Mąkę przesiać, zrobić w niej wgłębienie, wbić w środek jajka, żółtko i dodać sól. Obok postawić miseczkę z wodą do maczania dłoni. Mieszać mąkę z jajkami łącząc ze sobą składniki w kulę. Zwilżać ręce w wodzie, w celu ułatwienia łączenia się składników. Ciasto wygniatać przez 10 minut, następnie zawinąć w wilgotną ściereczkę i odłożyć na godzinę (po tym czasie ciasto odpocznie i dodatkowo zmięknie). Ciasto cienko rozwałkować (można specjalną nakładką do miksera) i pokroić na kwadraty o boku około 10 cm. Wkładać do osolonego wrzątku na około 1 minutę (mają być al dente). Odławiać łyżką cedzakową i układać jeden obok drugiego na tacy.
