Składniki

Ciasto

• 350 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki suszonych drożdży instant
• 250 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy extra vergine

Farsz

• około 1/2 kg mielonej jagnięciny, np. łopatki jagnięcej
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki natki pietruszki + 2 - 3 łyżki posiekanej do podania
• 2 łyżeczki soli morskiej i 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu + ewentualnie pieprz kolorowy i cayenne dla zaostrzenia smaku
• 1 papryka (około 200 g) lub 1/2 papryki i 100 g cukinii
• 1 cebula
• ćwiartki cytryny do skropienia

Sos jogurtowy

• 250 g jogurtu naturalnego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

1. Mąkę przesiać do miski, wymieszać z solą. Zrobić wgłębienie i wsypać w nie drożdże. Stopniowo wlewając ciepłą wodę, mieszać delikatnie składniki widelcem aż zaczną łączyć się ze sobą. Na koniec wlać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia i zacząć powoli wyrabiać ręką. Delikatnie połączyć wszystkie składniki i uformować kulę z ciasta. Wyłożyć na stolnicę lekko podsypaną mąką i wygniatać rękami przez około 8 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Miskę wysmarować oliwą, włożyć kulę z ciasta, i pokryć ją oliwą, aby nie obeschła. Miskę przykryć kilkakrotnie złożoną ściereczką kuchenną i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów (24 - 29 stopni C) na około 1 - 1 i 1/2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.
2. Mięso zmielić w maszynce razem z czosnkiem i listkami natki pietruszki (jeśli mięso mamy już zmielone, wymieszać je z drobno posiekanym ząbkiem czosnku i posiekaną natką). Doprawić solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem a dla uzyskania bardziej ostrego smaku - pieprzem kolorowym i cayenne. Cebulę, paprykę i cukinię drobniutko posiekać (lub rozdrobnić w melakserze), bardzo dokładnie odcisnąć na sitku (ważne!). Połączyć z mięsem.
3. Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią, wyjąć na oprószony mąką blat i chwilę powyrabiać. Podzielić na 8 części, z każdej uformować kulkę. Ułożyć na stolnicy, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut do podrośnięcia.
4. Piekarnik nagrzać od maksymalnej temperatury (ok. 240 stopni C)*. Rozwałkować pierwszą kulkę z ciasta na cienki placek o średnicy około 23 cm, podsypując stolnicę i wałek mąką. Położyć go na oprószonej mąką blaszce i ułożyć 1/8 nadzienia. Piec przez 8 minut, aż ciasto będzie miało złoty kolor. W międzyczasie przygotować kolejny placek.
5. Podawać posypane natką pietruszki, skrapiane sokiem z cytryny i ewentualnie sosem jogurtowym (wszystkie składniki wymieszać w miseczce). Kroić na kawałki lub zwijać w ruloniki.