Składniki

• 4 łyżkipesto z bazylii
• 400 g filetu kurczaka
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka mąki
• 4 plasterki suszonej szynki (np. serrano lub parmeńskiej) lub cienko pokrojonego boczku
• 1 pęczek zielonych szparagów
• 2 łyżki oliwy
• 80 ml śmietany 30%
• listki z pół pęczka bazylii

Przygotowanie

1. Przygotowaćpesto z bazylii. Filety kurczaka oczyścić i przekroić w poprzek na cieńsze filety. Oprószyć solą (niezbyt dużo, bo szynka jest słona), obtoczyć w mące i zawinąć w plasterki suszonej szynki, odłożyć.
2. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe jasne końce (same złamią się we właściwym miejscu). Zielone łodygi pokroić na kilka krótszych kawałków. Ugotować na parze (ok. 5 minut) lub we wrzątku (ok. 2 - 3 minuty). Odcedzić.
3. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i włożyć przygotowane filety kurczaka w szynce. Smażyć przez 5 minut, następnie przełożyć na drugą stronę i smażyć przez kolejne 3 minuty.
4. Wlać śmietankę, dodać pesto i delikatnie przemieszać. Dodać szparagi i po zagotowaniu odstawić z ognia (sos powinien nieco zgęstnieć).
5. Doprawić w razie potrzeby solą i świeżo zmielonym pieprzem. Posypać listkami bazylii i podawać z ziemniakami lub pieczywem.