Składniki

Ratatouille

• 2 łyżki oliwy extra
• 1 marchewka
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• 1/2 czerwonej papryki
• 200 g bakłażana
• 200 g cukinii
• 200 g świeżych pomidorów
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich lub świeże zioła

Filety z kurczaka

• 300 - 400 g piersi kurczaka
• 1 łyżeczka imbiru w proszku lub 1 łyżka startego świeżego
• 1 ząbek czosnku
• po 1 łyżeczce mielonego kminu rzymskiego i kolendry
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy
• 1 jajko
• bułka tarta

Przygotowanie

1. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać obraną i pokrojoną na kawałeczki marchewkę, pokrojoną w kosteczki cebulę, posiekany czosnek oraz pokrojone w kosteczkę papryki (chili i czerwona). Smażyć na średnim ogniu (nie rumieniąc) przez około 3 minuty, od czasu do czasu mieszając.
2. Przesunąć warzywa na boki patelni, w środek wlać kolejną łyżkę oliwy i dodać pokrojonego w kosteczkę bakłażana oraz cukinię. Smażyć przez około 4 minuty aż warzywa będą miękkie.
3. Na koniec dodać sparzone i obrane pomidory, pozbawione nasion i soku. Doprawić solą, ziołami i smażyć przez około 1 - 2 minuty.
4. Rozbić na równomierne płaty o grubości około 1 cm, oprószyć delikatnie solą i pieprzem. Natrzeć imbirem, czosnkiem, kminem i kolendrą, sokiem z cytryny i oliwą.
5. Piersi wraz z marynatą obtoczyć w roztrzepanym jajku a następnie w mieszance bułki tartej i soli. Docisnąć panierkę do filetów.
6. Rozgrzać patelnię, wlać olej i jak będzie średnio gorący włożyć piersi. Smażyć na średnim ogniu przez około 2 minuty z każdej strony w zależności od grubości filetów, aż będą ładnie zrumienione. Podawać z ratatouille.