300 g fasolki szparagowej (świeżej lub mrożonej, pokrojonej)
Winegret do fasolki:
3 łyżki oliwy extra vergine
3 łyżki syropu klonowego lub z agawy lub 1 i 1/2 łyżki miodu
sól i pieprz
1 łyżeczka skórki startej z cytryny
Sos chimichurri:
1 pęczek natki pietruszki
1/4 szklanki listków oregano
1/4 szklanki listków kolendry
1 i 1/2 ząbka czosnku
1 zielona papryczka chili
1 malutka cebulka szalotka
4 łyżki oliwy extra vergine
1/2 łyżki soku z cytryny
1/2 łyżki czerwonego lub białego octu winnego
sól morska i grubo zmielony pieprz
Przygotowanie
Sos chimichurri:natkę opłukać, oderwać liście i włożyć je do pojemnika blendera lub rozdrabniacza, dodać liście oregano i kolendry, obrany i pokrojony na plasterki czosnek, pozbawioną pestek i pokrojoną w kosteczkę papryczkę chili, pokrojoną na plasterki cebulkę, wlać oliwę, sok z cytryny, ocet, doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Zmiksować pozostawiając drobne kawałeczki składników.
Filety z kurczakaopłukać, odciąć włókna i kostki, doprawić solą, pieprzem, natrzeć startym lub rozgniecionym czosnkiem oraz skórką z cytryny. Wysmarować oliwą i odłożyć na pół godziny do zamarynowania.
Piekarnik nagrzać do190 stopni C. Rozgrzać patelnię i włożyć masło, gdy się roztopi i zacznie skwierczeć włożyć filety z kurczaka. Smażyć na średnim ogniu przez 3 minuty, następnie przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 3 minuty (podczas smażenia uważać aby tłuszcz się nie przypalił). Zdjąć kurczaka z patelni, położyć w naczyniu żaroodpornym i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut, wyjąć z piekarnika i odłożyć na 3 minuty. Pokroić na plasterki, ułożyć na talerzach i polać sosem chimichurri.
Podawać zugotowanymi ziemniakami (można podgrzać je na patelni po smażonym kurczaku) oraz fasolką z winegretem (świeżą fasolkę opłukać a mrożoną rozmrozić i opłukać, ugotować na parze, świeżą przez około 7-8 minut, mrożoną zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W miseczce wymieszać składniki winegretu razem z doprawioną solą i pieprzem fasolką).
