Składniki

• 250 g krewetek
• 1 łyżka czerwonej pasty curry (lub drobno starte: ząbek czosnku, kawałek imbiru, posiekany kawałeczek cebuli i posiekana chili)
• 1/2 łyżki oleju kokosowego (lub innego roślinnego)
• 1 łyżka sosu rybnego
• przyprawy:szczypta mielonego cynamonu, kurkumy, gałki muszkatołowej
• 200 ml mleka kokosowego
• 300 g pomidorków koktajlowych
• 1/2 łyżeczki brązowego cukru
• dla chętnych: szczypta pieprzu cayenne
• limonka do skropienia
• garść liści bazylii
• do podania: 100 g ryżu, użyłam pełnoziarnistego

Przygotowanie

1. Ugotować ryż w lekko osolonej wodzie. Krewetki rozmrozić jeśli były mrożone (np. w chłodnej wodzie), oczyścić, pozostawić ogonki.
2. Na patelni podgrzać pastę curry z olejem. Chwilę podsmażyć mieszając drewnianą łyżką. Włożyć krewetki i smażyć po ok. 1 minucie z każdej strony. Skropić sosem rybnym, dodać przyprawy, wymieszać i smażyć jeszcze przez pół minuty.
3. Wlać mleko kokosowe i zagotować. Gotować przez ok. 2,5 minuty, w połowie gotowania dodać pokrojone na połówki i posypane cukrem pomidorki. Skropić limonką, posypać bazylią i opcjonalnie szczyptą pieprzu cayenne. Podawać z ryżem.