Składniki

• 400 g (4 plastry) filetów z indyka (sznycli)
• sól, pieprz, 1 łyżka oliwy extra vergine, 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 jajko, 2 łyżki mleka
• olej do smażenia (użyłam kokosowy)

Panierka z kaszy jaglanej:

• 4 łyżki kaszy jaglanej lub mąki jaglanej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1/2 szklanki tartego twardego długodojrzewającego sera (typu parmezan, grana padano, Bursztyn)
• szczypta startej skórki z cytryny
• sól i pieprz

Surówka:

• 1/2 małej główki czerwonej kapusty
• 1/2 czerwonej cebuli
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny
• 3 łyżki posiekanego koperku
• 1/2 szklanki orzechów nerkowca
• opcjonalnie kawałek pokrojonego ananasa

Sos:

• 2 łyżeczki musztardy
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 3 łyżki śmietany 12%

Przygotowanie

1. Plastry indyka rozbić na desce na cienkie filety. Doprawić je solą, pieprzem, wysmarować łyżką oliwy i łyżeczką soku z cytryny.
2. Kaszę jaglaną zmielić w młynku do kawy na mąkę (puder), gotowej mąki jaglanej nie trzeba oczywiście mielić. Następnie połączyć z natką pietruszki, tartym serem, skórką z cytryny, solą i pieprzem.
3. Filety maczać w roztrzepanym jajku z mlekiem z dodatkiem soli a następnie w panierce. W tym momencie można odłożyć mięso do lodówki i trzymać je tam do czasu smażenia. Można też od razu smażyć filety.
4. Rozgrzać patelnię, włożyć 2 łyżki oleju kokosowego i usmażyć pierwsze 2 filety, na złoty kolor z dwóch stron. Wytrzeć patelnię ręcznikiem papierowym, włożyć nowy tłuszcz i usmażyć resztę mięsa.
5. Kapustę opłukać, osuszyć i jak najcieniej poszatkować na desce (lub w melakserze). Tak samo posiekać cebulę i wymieszać z kapustą.
6. Doprawić solą, pieprzem, można zostawić na jakiś czas lub od razu przygotować surówkę. Dodać suszoną żurawinę, posiekany koperek, posiekane orzechy, pokrojonego ananasa jeśli używamy. Dodać składniki sosu i wymieszać.