Składniki

• około 25 g (1/2 szklanki) suszonych podgrzybków lub prawdziwków
• 100 g kaszy gryczanej (1 woreczek)
• 20 krewetek
• 1 pęczek białych szparagów
• 6 łyżek oliwy extra vergine
• 1 - 2 ząbki czosnku
• 1/4 cebuli
• 3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 1/2 łyżeczki rozdrobnionego czerwonego pieprzu
• szczypta startej skórki z cytryny
• 100 g białego twarożku

Przygotowanie

1. Grzyby opłukać i moczyć w chłodnej wodzie przez około 1 godzinę lub dłużej jeśli mamy czas. Kaszę gryczaną gotować w lekko osolonej wodzie przez około 15 - 18 minut, odcedzić, woreczek opłukać zimną wodą.
2. Krewetki rozmrozić, opłukać i osuszyć. Szparagi opłukać, ułamać zdrewniałe końcówki (lub odciąć nożem około 4 cm od końca), obrać obieraczką do warzyw na całej długości. Pokroić na 4 cm kawałki, ułożyć w koszyczku lub naczyniu do gotowania na parze, na wierzch położyć odsączone grzyby. Koszyczek przykryć i gotować przez około 8 - 10 minut, aż szparagi będą miękkie, ale jeszcze jędrne. Ugotowane grzyby pokroić na mniejsze kawałki.
3. Na większej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i na małym ogniu smażyć pokrojony czosnek i cebulkę przez około 4 minuty, nie rumieniąc. Dodać krewetki oraz grzyby, oprószyć solą i smażyć przez około 2 minuty, lekko rumieniąc krewetki z dwóch stron. Dodać kaszę gryczaną, natkę pietruszki, czerwony pieprz i skórkę z cytryny. Wymieszać i doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Smażyć mieszając od czasu do czasu przez około 2 minuty, lekko rumieniąc kaszę.
4. Dodać szparagi, wlać 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, wymieszać i smażyć jeszcze przez minutę. Wyłożyć na talerze, każdą porcję polać dodatkową łyżką oliwy, posypać białym serem i podawać.