Składniki

• ok. 850 g filetów z karpia, oczyszczonych
• 1 i 1/2 cebuli, najlepiej cukrowej
• 300 g pieczarek
• 1/3 szklanki rodzynek
• 200 g gęstej kwaśnej śmietany 18% z kubka
• sól, pieprz, mąka pszenna, masło klarowane do smażenia
• natka pietruszki

Przygotowanie

1. Dzień przed przygotowaniem potrawy oczyszczone płaty karpia pokroić na 4 porcje. Posypać solą a następnie obtoczyć w mące pszennej.
2. Jedną cebulę obrać i pokroić na krążki. Ułożyć płaty karpia w szklanym zamykanym naczyniu przekładając je cebulą, lekko docisnąć i odłożyć w chłodne miejsce (lodówka, balkon) na noc lub maksymalnie 2 dni.
3. Wyjąć karpie z naczynia, usunąć cebulę (nie będzie potrzebna) i włożyć na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym. Smażyć partiami po około 3 - 4 minuty z każdej strony na złoty kolor. Obsmażone filety odkładać do naczynia żaroodpornego.
4. Pieczarki opłukać, osuszyć i pokroić na plasterki. Pozostałą połówkę cebuli pokroić w kosteczkę. Rozgrzać łyżkę masła klarowanego na patelni i zeszklić cebulę. Następnie dodać pieczarki i co chwilę mieszając smażyć przez ok. 7 minut lub do czasu aż zmiękną i całkowicie odparują, mogą też się zrumienić. Pod koniec smażenia doprawić solą i pieprzem.
5. Pieczarki wyłożyć na karpia, posypać rodzynkami i wstawić do piekarnika nagrzanego do160 stopni C.Piec przez około20 minut. Na5 minut przed końcempieczenia wyłożyć na wierzch śmietanę.
6. Udekorować posiekaną natką pietruszki.