Składniki

• 1 ciabatta
• 2 plastry bakłażana
• 30 g sera gorgonzola
• opcjonalnie plasterek pancetty (suszonego boczku) lub szynki parmeńskiej
• 2 plastry pomidora
• 1/2 cebulki szalotki lub młodej cebuli

oraz:

• sól, pieprz
• szczypta płatków chili (lub kawałeczek posiekanej świeżej papryczki chili)
• suszone oregano
• oliwa extra vergine
• kilka liści bazylii lub rukola

Przygotowanie

1. Pieczywo przekroić wzdłuż na pół. Bakłażana doprawić solą, pieprzem, chili, posmarować oliwą i zgrillować na patelni grillowej lub upiec w piekarniku.
2. Na jednej połówce ciabatty rozsmarować gorgonzolę, położyć zgrillowanego bakłażana. Dodać plasterek podsmażonej na patelni pancetty lub szynki parmeńskiej jeśli ich używamy. Położyć pomidora oraz posiekaną cebulę, doprawić solą, pieprzem i oregano oraz orzeszkami pinii jeśli ich używamy.
3. Kanapkę złożyć na pół i zgrzać w opiekaczu do kanapek lub - jeśli nie mamy opiekacza - położyć na patelni grillowej (lub zwykłej patelni), docisnąć (np. pokrywką od garnka i jakimś dodatkowym obciążeniem) po czym podgrzać kanapkę (około 3 minuty z każdej strony - aż kanapka będzie gorąca w środku i chrupiąca z zewnątrz).
4. Na chwilę otworzyć kanapkę i włożyć listki bazylii lub rukoli, z powrotem docisnąć, przekroić na pół i podawać.