Składniki

• 10 cm kawałek konbu
• 10 g suszonych płatków tuńczyka bonito (katsuobushi), około 4 szklanek
• 5 szklanek chłodnej wody
• 5 g suszonych glonów wakame, około 3/4 szklanki
• 2 łyżki pasty miso
• 100 ml sake
• 100 g tofu

opcjonalnie:

• grzyby shiitake (8 sztuk) z puszki (czytaj wskazówki)
• sezam uprażony na suchej patelni
• szczypiorek

Przygotowanie

1. Najpierw przygotowaćbulion dashi -z glonów konbu i płatków tuńczyka.Glony konbuwłożyć do garnka, zalać 4 szklankami chłodnej wody i odstawić na 25 minut do namoczenia. Wywar przecedzić do drugiego garnka, glony odłożyć, nie będą już potrzebne do zupy. Wywar doprowadzić prawie do zagotowania na małym ogniu, następnie dodać 1 szklankę wody.
2. Dodaćpłatki bonitoi doprowadzić do zagotowania na większym ogniu. Zdjąć z ognia, zszumować, odczekać kilka - kilkanaście minut aż płatki opadną na dno. Wywar przecedzić przez sitko, płatki nie będą wykorzystane.
3. Glony wakamenależy moczyć w zimnej wodzie przez około 10 - 15 minut, po tym czasie znacznie zwiększą swoją objętość.
4. Do zagotowanego klarownego bulionu dashi dodaćpastę miso(uprzednio rozprowadzoną w kilku łyżkach gorącego bulionu),sakei od razu odstawić z ognia.
5. Do miseczek nałożyć porcję odcedzonych glonów wakame, tofu pokrojone w kostkę oraz odcedzone grzyby shiitake jeśli ich używamy. Zalać bulionem i opcjonalnie posypać prażonym sezamem.