Szparagi umyć, odłamać twarde końce, obrać do 2/3 długości od końca, ugotować na parze (ok. 4 minuty) aż będą al dente.
Ułożyć na talerzach, polać połową roztopionego i sklarowanego masła (2 łyżki), doprawić solą, pieprzem.
Na reszcie masła usmażyć jajka sadzone, doprawić solą i pieprzem, ułożyć na szparagach, posypać szczypiorkiem oraz tartym parmezanem. Podawać z pieczywem na śniadanie lub przekąskę.
