Składniki

• 2 i 1/2 łyżki masła
• 2 garście młodego, świeżego szpinaku
• 6 łyżek śmietanki kokosowej (lub zwykłej śmietanki kremówki 30%)
• 30 g łososia wędzonego, pokrojonego na kawałki
• 2 jajka
• sól, świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury - 250 stopni. Na patelni roztopić 1/2 łyżki masła, dodać umyty i osuszony szpinak oraz śmietankę kokosową. Mieszając trzymać na ogniu przez pół minuty, aż szpinak zwiędnie i płyn w większości odparuje. Doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
2. Do dwóch żaroodpornych foremek włożyć większość łososia, dodać szpinak ze śmietanką, wbić po jednym jajku. Na wierzch położyć resztę łososia i wiórki masła, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
3. Foremki ustawić w żaroodpornym naczyniu i wlać do niego tyle wrzącej wody, aby sięgała do połowy wysokości foremek. Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez 10 - 12 minut, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne. Podawać z pieczywem, najlepiej opieczonym w tosterze i posmarowanym masłem.