Składniki

• 1 duży pomidor malinowy
• 1 łyżka drobno posiekanej cebuli
• opcjonalnie: papryczka chili do smaku
• 2 kromki pieczywa (np. tostowego, brioszki, chałki lub chleba)
• 2 łyżeczki masła i 1 łyżeczka oliwy
• 2 jajka
• świeża bazylia lub kolendra

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kosteczkę. Dodać drobno posiekaną cebulę i opcjonalnie papryczkę chili, doprawić szczyptą soli.
2. Wykroić miąższ ze środka pieczywa i podsmażyć kromki na złoty kolor na patelni na maśle i oliwie. Odwrócić, w środki wbić jajka, doprawić solą. Obok wyłożyć pomidory i wstawić do piekarnika (jeśli rączka patelni nie jest żaroodporna, można zawinąć ją w folię aluminiową).
3. Zapiekać przez ok. 10 minut aż białka jajek będą ścięte. Podawać ze świeżą bazylią lub kolendrą.