Składniki

• 2 łyżeczki oliwy
• 1/2 małej cebuli
• 1/2 ząbka czosnku
• kawałek papryczki chili lub ostra papryka w proszku
• 150 g cukinii (ok. 1/3 średniej)
• 1/2 papryki (zielonej, żółtej lub czerwonej)
• 500 g pomidorów malinowych
• sól i świeżo mielony pieprz
• 2 jajka

Przyprawy

• 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy
• szczypta garam masali (lub mielonego kminu rzymskiego)

Do podania

• listki świeżej kolendry / rukwii wodnej / bazylii

Przygotowanie

1. Przygotować warzywa: cebulę, czosnek i chili drobno posiekać, cukinię i paprykę umyć i pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać i pokroić w kostkę.
2. Na większej patelni rozgrzać 1 łyżeczkę oliwę i zeszklić cebulę, dodać czosnek i chili i chwilę podsmażyć. Włożyć cukinię i paprykę, dodać drugą łyżeczkę oliwy i smażyć mieszając przez ok. 2 - 3 minuty. W międzyczasie posolić aby warzywa zmiękły oraz dodać przyprawy aby uwolnić ich aromat podczas podsmażania.
3. Dodać pomidory, posolić i doprawić pieprzem. Wymieszać i smażyć na większym ogniu ok. 4 - 5 minut starając się nie mieszać zbyt często.
4. Do potrawy wbić jajka (uważając aby nie naruszyć żółtka) i gotować aż białko się zetnie a żółtko pozostanie ciągle płynne. Podawać posypując listkami kolendry / rukwii wodnej / bazylii.