Składniki

Ciasto drożdżowe

• 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
• 125 ml mleka
• 250 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 80 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 70 g masła

Oraz

• 1 szklanka jagód
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 żółtko + 2 łyżki mleka

Kruszonka

• 4 łyżki mąki pszennej
• 20 g zimnego masła
• 1 łyżka cukru pudru

Przygotowanie

1. Przygotowaćrozczyn: do miski wkruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki. Wlać ciepłe (nie gorące!) mleko idokładniewymieszać. Zostawić w ciepłym miejscu na ok. 25 minut, do kilkukrotnego powiększenia objętości (jeśli tak się nie stanie to proces przygotowania rozczynu trzeba powtórzyć od nowa).
2. Do misy (najlepiej miksera planetarnego) przesiać mąkę, dodać szczyptę soli oraz cukier. Wymieszać, zrobić wgłębienie w środku i wlać w nie urośnięty rozczyn. Większą łyżką zagarniać mąkę do środka mieszając ją z rozczynem. Po chwili dodać jajko i dalej mieszać zagarniając mąkę.
3. Wymieszaną wstępnie masę wyrabiać dalej hakiem miksera (lub dłońmi) przez ok. 10 minut. Po tym czasie - ciągle wyrabiając - dodać partiami stopione i przestudzone masło. Wyrabiać jeszcze ok. 5 minut.
4. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok.1,5 - 2 godziny.W tym czasie powinno ok. dwukrotnie powiększyć objętość.
5. Przygotowaćkruszonkę:mąkę wsypać do miski, dodać drobno posiekane zimne masło i rozcierać palcami aż powstaną drobne okruszki, następnie połączyć składniki w jednolite ciasto.
6. Jagodyopłukać i dokładnie osuszyć. Wymieszać z mąką ziemniaczaną.
7. Wyrośnięte ciasto wybrać z misy, wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i chwilę powyrabiać pozbywając się pęcherzy powietrza. Podzielić na 10 równych części.
8. Z każdej formować owalny placuszek o grubości ok. 1 cm, nakładać łyżkę jagód i dokładnie zlepiać brzegi ciasta. Układać (z zachowaniem kilku cm odstępu) na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawić naok. 25 minutdo kolejnego wyrośnięcia.
9. Wierzch wyrośniętych drożdżówek posmarować za pomocą pędzelka żółtkiem rozmieszanym z 2 łyżkami mleka i posypać rozdrobnioną w palcach kruszonką.
10. Piec przez20 minutw piekarniku nagrzanym do180 st. C(grzanie góra - dół bez termoobiegu). Można polać lukrem.