Składniki

Cukinia:

• 1 średnia cukinia, około 250 - 300 g
• 2 - 3 łyżki rodzynek
• 2 łyżki orzeszków pinii
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki listków świeżego tymianku + do dekoracji
• 1 łyżeczka cukru
• sól i świeżo zmielony pieprz

Halibut:

• 2 kawałki (dzwonka) halibuta, po około 200 g każdy
• sól, pieprz
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 - 2 łyżki oleju lub oliwy z oliwek

Przygotowanie

1. Odciąć końce cukinii i przekroić ją wzdłuż na 4 części. Każdą część obrać obieraczką do warzyw, tworząc "wstążki".
2. Rodzynki zalać gorącą wodą i namoczyć przez 10 minut, odsączyć. Orzeszki pinii zrumienić na suchej patelni.
3. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać pokrojony w plasterki czosnek, lekko zrumienić. Dodać cukinię, sok z cytryny, suszony tymianek i smażyć na większym ogniu przez około 3 - 4 minuty, mieszając od czasu do czasu.
4. Gdy cukinia będzie miękka, doprawić ją solą, dodać rodzynki, oliwę z oliwek extra virgin, świeży tymianek, cukier oraz pieprz. Wymieszać, zdjąć z ognia, posypać zrumienionymi orzeszkami pinii.
5. Rybę opłukać i dokładnie osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Mąkę wymieszać z suszonym tymiankiem i wymaczać w niej rybę w miejscach gdzie nie ma skóry.
6. Dobrze rozgrzać patelnię, wlać olej, gdy będzie gorący włożyć rybę od strony posypanej mąką i smażyć przez około 5 minut, aż będzie ładnie zrumieniona. Następnie przełożyć na drugą stronę (również od strony mąki) i smażyć przez kolejne 5 minut, lub do czasu aż będzie usmażona w środku.
7. Cukinię podgrzać i podawać razem z rybą, udekorować świeżym tymiankiem.