Masło ziołowe (estragonowe):Masło wyjąć z lodówki, posiekać na kawałki i poczekać aż zmięknie. Ucierać mikserem przez około 2 - 3 minuty, aż będzie puszyste i kremowe. Wymieszać z solą, pieprzem, sokiem, skórką z cytryny i estragonem (suszony estragon można wcześniej namoczyć w 1 łyżeczce ciepłej wody). Masło ziołowe wyłożyć na kawałek papieru do pieczenia, uformować rulon i zawinąć ciasno w papier. Wstawić na około 1/2 godziny do lodówki aby stwardniało.
Halibut:Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Filety rozmrozić (najlepiej przez kilka godzin w lodówce), opłukać, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem. Blaszkę do zapiekania posmarować 1 łyżeczką oliwy z oliwek i włożyć na 5 minut do nagrzanego piekarnika. Wyjąć nagrzaną blaszkę i ułożyć na niej filety, skropić 1 łyżeczką oliwy, obłożyć kopytkami i wstawić do piekarnika, od razu przełączyć piekarnik na funkcję grilla i piec przez około 15 minut, aż składniki lekko się zrumienią.
Szparagi:Z umytych, małych i cienkich szparagów odciąć tylko twarde końce i ewentualnie obrać obieraczką do warzyw 1/3 twardej skórki od końca. Duże szparagi również przyciąć na końcach i obrać grubą skórkę do około 2/3 długości. Gotować na parze przez około 3 minuty mniejsze i 5 minut większe szparagi, aż będą miękkie, ale ciągle jędrne.
Masło ziołowe wyjąć z lodówki i pokroić na plasterki. Na podgrzane talerze wyłożyć szparagi, posmarować plasterkiem masła ziołowego. Na wierzchu położyć po kawałku ryby, obłożyć kilkoma gnocchi. Na rybie położyć 3 - 4 plasterki masła ziołowego, udekorować świeżym estragonem i posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
