Składniki

• 1 kg mięsa wołowego na gulasz, polecam antrykot
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 4 goździki
• 1 liść laurowy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu)
• 1 łyżeczka papryki w proszku (najlepiej wędzonej)
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku lub świeża papryczka chili
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu (lub kora cynamonu)
• 1 szklanka (250 ml) zaparzonej kawy (np. 2 przedłużone espresso)
• 1/2 szklanki domowego bulionu / rosołu / ew. wrzątku + łyżeczka sosu sojowego
• 1 puszka (400 ml) pomidorów
• 1/2 łyżeczki soli, świeżo mielony czarny pieprz
• 15 g (2-3 kostki) ciemnej czekolady (min. 60% kakao)
• 1 puszka (400 ml) fasoli (czarnej lub czerwonej)
• 1 puszka (400 ml) kukurydzy

Przygotowanie

1. Mięso obkroić z tłuszczu i żył, pokroić w większą (ok. 3 cm) kostkę. Rozgrzać większy garnek z grubym dnem, wlać łyżkę oleju, dodać i zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Wlać drugą łyżkę oleju i dodać drobno posiekany czosnek, goździki, liść laurowy i przyprawy (oregano, kumin, paprykę, chili, cynamon) i podsmażyć wszystko przez ok. 3 minuty mieszając.
2. Do garnka wlać gorącą kawę i bulion, wszystko zagotować. Dodać mięso, pomidory oraz sól i pieprz do smaku. Zagotować, dodać czekoladą, przykryć i dusić na minimalnym ogniu ok. 2 i 1/2 godziny.aż mięso będzie miękkie.
3. Dwoma widelcami podzielić kawałki mięsa na mniejsze cząstki, dodać odsączoną z zalewy i opłukaną na sitku fasolę i kukurydzę. Gotować wszystko (cały czas na małym ogniu pod przykryciem) jeszcze ok. 20 minut. Podawać ze świeżą kolendrą i opcjonalnie dodatkową, posiekaną chili. Do dania świetnie pasujesalsa z ananasai puree z upieczonych batatów.