po 1 łyżeczce mielonych przypraw: kurkumy, cynamonu, kuminu
1/2 łyżeczki pieprzu cayenne (lub ostrej papryki) w proszku
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka masła
1 duża czerwona cebula
1 ząbek czosnku
250 ml czerwonego wina
około 500 ml bulionu wołowego
sól i pieprz
2 szklanki obranych batatów pokrojonych w 1 cm kostkę (ok. 2 małe bataty)
4 śliwki renklody pokrojone w ćwiartki (poza sezonem można użyć suszonych śliwek)
opcjonalnie: 1 łyżeczka mąki
Do podania:
ugotowany ryż
listki świeżej kolendry
Przygotowanie
Jagnięcinę pokroić w kostkę i natrzeć przyprawami (kurkuma, cynamon, kumin, ostra papryka) zmieszanymi z łyżką oleju roślinnego (jeśli mamy czas można to zrobić dzień wcześniej i tak przyprawione mięso przechować w plastikowym woreczku w lodówce). Przed smażeniem mięso należy ocieplić do temperatury pokojowej.
Dobrze rozgrzać dużą patelnię z grubym dnem, wlać 1 łyżeczkę oleju i wrzucić połowę mięsa. Mieszając obsmażyć z każdej strony (około 3 minuty). Zdjąć z patelni i odłożyć na talerz. Powtórzyć z drugą partią.
Na patelnię po mięsie włożyć masło, pokrojoną w piórka cebulę i zeszklić ją (około 5 minut). Dodać drobno pokrojony czosnek, i jeszcze chwilę podsmażyć. Dodać obsmażone mięso i wszystko razem podgrzać. Wlać czerwone wino i zagotować.
Dodać bulion, doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem, przykryć i gotować gulasz przez około 2 i 1/2 godziny do czasu aż mięso będzie miękkie. Jeśli jest potrzeba można przełożyć wszystko z patelni do garnka. W razie ubywania płynu dodawać więcej wina lub bulionu.
Dodać obrane i pokrojone w kosteczkę bataty oraz pokrojone na ćwiartki śliwki i gotować jeszcze przez około 20 minut. Jeśli gulasz jest za rzadki można dodać łyżeczkę mąki (przez sitko), wymieszać i zagotować.
