Składniki

2 porcje:

• 6 zielonych szparagów
• 2 łyżki orzeszków pinii
• 4 cieniutkie plasterki boczku
• 2 kawałki bagietki lub ciabatty
• garść rukoli
• pokruszony parmezan
• 2 łyżki oliwy extra virgin + dodatkowo do serwowania
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Do podania (wymieszane):

• 2 łyżki majonezu
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 3 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie

1. Szparagi umyć, odłamać białe i zdrewniałe końce, obrać do 1/4 długości. Oprószyć solą i ugotować na parze lub zgrillować na patelni grillowej, uprzednio posmarowane oliwą z oliwek do smażenia. Na suchej patelni zrumienić orzeszki pinii.
2. Rozgrzać patelnię, ułożyć plasterki boczku i smażyć na wolnym ogniu przez kilka minut aż będzie chrupiący i rumiany. Odłożyć na ręcznik papierowy.
3. Bagietkę przekroić wzdłuż na pół i opiec w tosterze lub zgrillować. Na każdej połówce położyć rukolę, kawałki parmezanu, skropić łyżką oliwy extra virgine, dodać szparagi i boczek pokrojone na kawałki.
4. Posypać orzeszkami pinii, świeżo zmielonym pieprzem, skropić dodatkową oliwą extra virgin. Podawać z sosem majonezowo-jogurtowym.