Składniki

• 2 piersi z kurczaka
• 1/2 cytryny
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 5 łyżek oliwy extra vergine
• kilka gałązek świeżego tymianku (opcjonalnie)

Dodatki:

• zielone oliwki w oliwie czosnkowej
• grillowane kromki pieczywa
• pesto z orzechów laskowych i bazylii (przepis poniżej)

Pesto z orzechów laskowych i bazylii

• 1/2 szklanki wyłuskanych orzechów laskowych
• 1 obrany ząbek czosnku
• 1/2 szklanki listków świeżej bazylii
• 1/2 cytryny
• 3 czubate łyżki tartego Parmezanu, około 25 g
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Piersi z kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, oczyścić z pozostałych kostek i włókien. Przeciąć w poprzek od najgrubszej części, dzieląc je na dwa cieńsze filety. Rozbić tłuczkiem, szczególnie w najgrubszych częściach, oprószyć solą oraz pieprzem.
2. W głębokim talerzu wymieszać sok i drobno startą skórkę z połówki cytryny, dodać rozgnieciony czosnek, tymianek oraz oliwę z oliwek. Włożyć piersi z kurczaka i wymaczać je w marynacie. Odstawić na 10 minut, rozgrzać grill lub patelnię grillową.
3. Ułożyć piersi z całą marynatą na kratce na rozgrzanym grillu (lub na patelni grillowej). Grillować przez około 2 - 5 minut z jednej strony, aż pojawią się ciemne paski, następnie przełożyć na drugą stronę i grillować przez kolejne 2 - 5 minut (czas grillowania zależy od mocy grilla i ilości mięsa na jednej powierzchni). Na patelni mięso powinno być gotowe wcześniej. W połowie grillowania na kurczaku ułożyć gałązki świeżego tymianku.
4. Podawać np. z zielonymi oliwkami, z pesto z orzechów laskowych i bazylii oraz grillowanym pieczywem. Można też zrobić kanapki: chleb posmarować pesto, przykryć kurczakiem i połówkami oliwek.
5. Orzechy zrumienić na suchej patelni, włożyć do wąskiego pojemnika blendera, dodać czosnek, bazylię, sok oraz 1 łyżeczkę drobno startej skórki cytryny, tarty Parmezan, oliwę z oliwek oraz sól. Zmiksować na pesto o dość gęstej konsystencji. Doprawić solą oraz pieprzem. Podawać do grillowanych piersi kurczaka i/lub opiekanego pieczywa.