Składniki

• 2 bakłażany
• 500 g mielonego mięsa (np. łopatki, szynki lub piersi indyka)
• sól i pieprz, szczypta cynamonu
• 1 łyżka masła
• 1/2 cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 papryczki chili, bez pestek
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1/3 szklanki startego parmezanu lub innego twardego sera
• 2 łyżki oliwy extra vergine

Sos pomidorowy

• 2 pomidory (lub 200 g pomidorów z puszki lub passaty)
• 4 łyżki białego wina (opcjonalnie)
• sól, pieprz, cukier

Surówka z ogórka

• 4 ogórki gruntowe lub 1 szklarniowy
• 1 ząbek czosnku
• po szczypcie mielonego kminu rzymskiego i kolendry
• kilkanaście liści mięty
• 200 g jogurtu naturalnego lub greckiego
• opcjonalnie 1 - 2 łyżeczki majonezu

Przygotowanie

1. Bakłażanypokroić wzdłuż na długie cienkie plastry o grubości około 3 mm, oprószyć solą (około 1 łyżeczki) i zostawić w misce na około 20 minut. Następnie opłukać z soli pod bieżącą chłodną wodą i osuszyć.
2. Układać partiami na mocno rozgrzanej patelni grillowej (lub zwykłej patelni, można też piec w piekarniku), skrapiać oliwą i grillować aż bakłażan nieco zmięknie i pojawią się ciemne paski*, powtórzyć z drugą stroną bakłażana. Zdjąć z patelni i ostudzić.
3. Mięso mielonewłożyć do miski, doprawić solą, pieprzem i cynamonem. Na patelni roztopić masło i dodać drobno posiekane: cebulę, czosnek, chili i natkę pietruszki (składniki można rozdrobnić w melakserze lub pojemniku rozdrabniacza).
4. Podsmażać składniki przez około 5 minut aż lekko się zrumienią. Dodać do mięsa razem z serem i wszystko dokładnie wymieszać. Rozdzielić nadzienie na plastry bakłażana i zawinąć w roladkę. Piekarnik nagrzać do180 stopni C.
5. Świeże pomidory obrać, pokroić na mniejsze kawałki, wykroić szypułkę, usunąć nasiona z komór. Miąższ pokroić w kosteczkę, wrzucić do rondelka, dodać wino jeśli używamy, doprawić solą i pieprzem i gotować przez około 7 minut aż sos zgęstnieje. Na koniec zmiksować blenderem i wlać do naczynia żaroodpornego.
6. Pomidory z puszki wystarczy wyłożyć do garnka, dodać przyprawy i gotować przez ok. 5 minut. Do naczynia z sosem włożyć roladki z bakłażana i wstawić do piekarnika, piec przez ok. 30 minut.
7. Ogórki wyszorować gąbką i obrać ze skórki (można miejscami pozostawić paseczek skórki). Pokroić na cienkie plasterki, włożyć do salaterki, posolić, dodać roztarty czosnek, kmin i kolendrę, posiekaną miętę i wymieszać z jogurtem i opcjonalnie - majonezem do smaku.