Składniki

4 porcje:

• 500 g pomidorów
• 200 g czereśni
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• sól morska

Do podania:

• twarożek kozi
• świeżo zmielony pieprz
• sos balsamico: 4 łyżki octu balsamicznego i 1 łyżka miodu
• zmrożone czereśnie do dekoracji

Przygotowanie

1. Pomidory sparzyć w gorącej wodzie i obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki, wyciąć twarde szypułki i usunąć pestki. Miąższ pokroić w kostkę. Włożyć do pojemnika blendera.
2. Czereśnie przekroić na połówki, usunąć pestki, dodać do pomidorów. Wlać oliwę extra vergine i doprawić szczyptą soli. Zmiksować na gładkie puree. Wstawić do lodówki i schłodzić.
3. Sos balsamico:do rondelka wlać ocet balsamiczny i miód, wymieszać i gotować przez około 3 - 4 minuty aż sos zgęstnieje.
4. Gazpacho podawać w małych miseczkach lub głębokich talerzach. Dodać twarożek kozi, świeżo zmielony pieprz i skropić sosem balsamico. Można udekorować zmrożonymi czereśniami.