150 g mąki orkiszowej lub pszennej (razowej lub białej)
1/3 łyżeczki soli morskiej
100 g zimnego masła
1/2 jajka lub odrobina zimnej wody
Nadzienie
1 mała cukinia
100 g sera koziego np. w plasterkach lub sera żółtego np. mozzarelli
3 gałązki tymianku
łyżeczka miodu
2 łyżki roztopionego masła
Oraz
rukola
kawałeczek chili lub czerwony pieprz lub zielone pesto bazyliowe
Przygotowanie
Zagnieśćciastokruche: mąkę przesiać na stolnicę, dodać sól oraz pokrojone w kosteczkę zimne masło. Siekać nożem masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka (można też użyć miksera z końcówką mieszadło/łopatka lub rozcierać ciasto palcami w misce na drobną kruszonkę). Dodać połowę jajka lub odrobinę zimnej wody i połączyć składniki w kulę, rozpłaszczyć ją, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na1 godzinę.
Piekarnik nagrzać do190 st. C. Cukinię oraz ser pokroić na plasterki. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i wyłożyć na arkusz papieru do pieczenia oprószony mąką, rozwałkować na okrąg o średnicy ok.35 cm, w razie potrzeby podsypując ciasto i wałek mąką.
Przenieść z papierem na blachę z wyposażenia piekarnika. Na środku ułożyć cukinię "na zakładkę", pozostawić 2 cm wolnego ciasta na brzegach. Pomiędzy cukinię miejscami włożyć ser, doprawić solą, pieprzem oraz listkami tymianku. Posmarować mieszanką roztopionego masła i miodu.
Zawinąć ciasto na nadzienie (najłatwiej za pomocą łopatki, podważając ciasto od spodu) i wstawić do piekarnika na ok.35 minutaż ciasto będzie ładnie zrumienione. Po upieczeniu posypać papryczką chili lub roztartym w moździerzu czerwonym pieprzem lub skropić zielonym pesto. Posypać rukolą i pokroić na porcje.
