1 szklanka tartego sera np. pecorino, parmezanu, cheddara
2 łyżki kaparów (opcjonalnie)
1 gałązka świeżego rozmarynu (opcjonalnie)
Przygotowanie
Do połowy ciepłej wody dodać pokruszone drożdże, 1 łyżeczkę cukru i wymieszać. Odstawić na około 10 - 15 minut do czasu aż drożdże utworzą pianę na powierzchni (gdyby woda się ochłodziła po dodaniu drożdży, można naczynie z drożdżami wstawić w gorącą wodę i w ten sposób podgrzać rozczyn. Drożdże muszą mieć ciepłą wodę do wyrośnięcia, ale nie gorącą).
Mąkę przesiać do dużej miski, dodać rozczyn z drożdży i resztę ciepłej wody (w razie konieczności należy ją podgrzać), wymieszać łyżką, dodać sól i całą oliwę (1/4 szklanki + 2 łyżki). Ciasto wyrabiać dokładnie przez około 10 - 15 minut (ręką lub mikserem) do czasu aż będzie miękkie, elastyczne i gładkie (nie powinno się też za bardzo kleić). Uformować kulę naoliwionymi dłońmi i przełożyć ją do dużej miski, odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut do wyrośnięcia (ciasto powinno dwukrotnie powiększyć swoją objętość).
Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto, chwilę powyrabiać w misce, następnie wyłożyć na posmarowany oliwą arkusz papieru do pieczenia i palcami rozpłaszczyć na placek około 30 - 40 cm. Wyłożyć nadzienie i złożyć ciasto na 3 części:najpierw jeden krótszy bok do środka placka, później drugi bok założyć na pierwszy, w ten sposób powstaną 3 warstwy ciasta z nadzieniem w środku. Zlepić brzegi i przełożyć razem z papierem do większej formy o wymiarach około 35 - 40 cm. Rozpłaszczyć ciasto palcami na większy placek. Na wierzch położyć listki rozmarynu (opcjonalnie) i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 45 minut.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C, wstawić blaszkę z wyrośniętym ciastem do środka piekarnika i piec przez 35 minut. Po upieczeniu ostudzić, następnie pokroić na kawałki. Maczać z oliwie z dodatkiem soli, pieprzu, suszonych ziół.
