Składniki

• 300 g filetu z dorsza (może być ze skórką)
• sól, pieprz (może być biały)
• mleko i mąka do obtoczenia ryby
• 2 łyżki oliwy extra vergine
• 1 łyżka masła

Sos cytrynowy z kaparami:

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka kaparów
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 2 plasterki cytryny

Purée ziemniaczane z musztardą francuską (ziarnistą):

• 400 g ziemniaków
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka musztardy francuskiej

Blanszowany szpinak:

• garść szpinaku (około 50 g)
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• sól i pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. Purée ziemniaczane z musztardą francuską (ziarnistą):Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, włożyć do garnka, dodać masło i rozgnieść na gładkie purée, dodać musztardę i wymieszać lub rozgnieść tłuczkiem.
2. Blanszowany szpinak:Szpinak opłukać, osuszyć, oderwać twarde końce. W garnku lub na patelni podgrzać masło razem z pokrojonym na cienkie plasterki czosnkiem. Gdy będzie już ładnie zrumieniony dodać szpinak i mieszać aż zwiędnie, odstawić z ognia, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
3. Dorsz z patelni:Przekroić filet na 2 porcje. Opłukać i dokładnie osuszyć. Doprawić solą i pieprzem, włożyć na chwilę do talerza z małą ilością mleka, przewrócić na drugą stronę a następnie wyjąć i obtoczyć w mące, strzepnąć nadmiar. Rozgrzać patelnię, wrzucić masło i oliwę. Położyć filety skórką do dołu i smażyć na umiarkowanym ogniu przez około 4 minuty (jeśli filety były grube) lub krócej, około 2-3 minuty (jeśli były cienkie). Skórka ma się ładnie zrumienić. Przewrócić na drugą stronę i smażyć przez odpowiednio 3 lub 2 minuty. Zdjąć z patelni i położyć na ręcznikach papierowych.
4. Sos cytrynowy z kaparami:Na małej patelni roztopić masło, podgrzewać je na umiarkowanym ogniu przez około 15 sekund, następnie dodać kapary i jeszcze podgrzewać przez kolejne 15 sekund. Doprawić solą i pieprzem, odstawić z ognia i dodać obrane ze skórki plasterki cytryny.