Domowy ketchup
Składniki
- 2 kg pomidorów
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 papryczka chili
- 4 łyżeczki musztardy*
- 6 łyżeczek octu jabłkowego, ewentualnie winnego
- 4 łyżeczki cukru
- 4 łyżeczki oliwy
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Pomidory sparzyć we wrzątku, obrać ze skóry. Pokroić na ćwiartki, najlepiej robić to od razu w dużym garnku. Usunąć twarde szypułki z pomidorów oraz gniazda nasienne. Pozostały miąższ rozdrobnić nożem na mniejsze kawałki.
- Garnek ustawić na gazie, zagotować. W międzyczasie dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulę, obrany czosnek, przepołowioną papryczkę chili (bez pestek).
- Dodać musztardę, ocet winny, cukier i oliwę. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wszystko razem gotować przez 10 minut bez przykrycia, następnie zmiksować na puree.
- Gotować dalej przez około 40 minut dodając w międzyczasie przetarte przez sito maliny i cynamon jeśli używamy. Ketchup będzie gotowy gdy będzie odpowiednio gęsty. Można go od razu spożywać lub po ostudzeniu trzymać w lodówce przez kilka dni.
Wskazówki
Ketchup na zapas:
Aby przechować go dłużej, należy gorący ketchup nalewać do suchych, wyparzonych słoików, natychmiast zakręcać suchą pokrywką. Po ostudzeniu wstawić do lodówki i wykorzystać w przeciągu miesiąca.
Jeśli chcemy zrobić przetwory na zimę
(do przechowywania w spiżarce lub piwnicy - poza lodówką) wówczas należy oprócz wyparzenia słoików również zapasteryzować gotowy ketchup.
Wyparzenie słoików:
słoiki wraz z zakrętkami umyć w gorącej wodzie z płynem, następnie wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni C na 10 minut lub do czasu aż będą całkowicie suche. Możemy też włożyć je do zmywarki i włączyć standardowy program mycie i suszenie. Dżem nakładać do jeszcze gorących i suchych słoików.
Pasteryzowanie ketchupu:
słoiki wypełnione ketchupem wstawiamy do nagrzanego do 100 stopni C piekarnika i podgrzewamy przez około 20 minut. Można też gotować słoiki w wodzie, w dużym garnku. Woda nie może dosięgać wieczka.