Domowa ciabatta oraz zgrzewane na gorąco kanapki (panini)
Składniki
- 180 g ciepłej wody
- 1 łyżeczka suchych drożdży instant
- 250 g mąki pszennej
- 3/4 łyżeczki soli morskiej
- 3/4 łyżeczki cukru
- 2 i 1/2 łyżki oliwy extra vergine
Przygotowanie
- Do misy miksera wlać wodę, dodać drożdże i wymieszać. Wsypać przesianą mąkę, sól, cukier i wlać całą oliwę extra vergine. Wymieszać drewnianą łyżką lub szpatułką łącząc wszystkie składniki. Za pomocą haka miksera miksować ciasto na małej prędkości (program 2) przez 3 minuty, następnie zwiększyć obroty miksera do średnio dużych (program 8) i miksować przez około 8 minut, aż ciasto zbierze się przy haku miksera i nie będzie już kleiło się do boków miski, będzie za to gładkie i elastyczne. Na tej prędkości mikser będzie poruszał się po blacie, lepiej więc nie spuszczać go z oczu.
- Blaszkę o wymiarach około 17 x 27 cm posmarować oliwą i wyłożyć całe ciasto. Odczekać 5 minut, następnie naoliwionymi palcami rozciągnąć ciasto na całą blaszkę. Przykryć przeźroczystą folią i odstawić do wyrośnięcia na około 2 godziny (w ciepłe miejsce bez przeciągów, około 24 - 29 stopni C).
- Blachę do pieczenia posmarować oliwą. Zdjąć folię z formy z ciastem i przykryć ją naoliwioną częścią blachy. Przewrócić na drugą stronę i potrząsając formą, wykładając całe ciasto na blaszkę. Ostrym nożem pokroić je na 6 części, odsuwając od siebie na odległość kilku centymetrów. Ustawić krótkie szklaneczki w kątach blaszki i przykryć folią spożywczą, tworząc daszek (folia ma nie dotykać ciasta, zabezpieczy je przed wyschnięciem). Odstawić w ciepłe miejsce na około 60 minut do podwojenia objętości.
- Piekarnik nagrzać do 240 stopni. Zdjąć szklaneczki oraz folię z blachy i wstawić ją do nagrzanego piekarnika. Piec na złoty kolor przez około 20 minut. Gorące bułeczki można posmarować oliwą. Ostudzić przed pokrojeniem.
Wskazówki
Propozycja podania
Tapenada z czarnych oliwek:
(wszystko zmiksować blenderem na pastę lub utrzeć w moździerzu)
1/4 szklanki czarnych oliwek bez pestek, odsączonych
1 mały ząbek czosnku
sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
około 3 łyżek oliwy extra vergine
Dodatki opcjonalne:
szczypta suszonego oregano
liście świeżej bazylii
1 łyżka posiekanych orzechów włoskich lub piniowych.
Majonez z kaparami:
(wszystkie składniki wymieszać)
1/4 szklanki majonezu
1/4 szklanki śmietany 12%
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki odsączonych kaparów, przekrojonych na pół
świeżo zmielony czarny lub kolorowy pieprz do smaku
Majonez paprykowy:
(wszystko zmiksować blenderem na gładki sos)
1/4 - 1/3 pieczonej lub grillowanej papryki bez skórki
1 mały ząbek czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta pieprzu cayenne lub chilli
2 pełne łyżki majonezu
sól i ewentualnie pieprz do smaku
Wskazówki
Zgrzewarkę należy nagrzać do wysokiej temperatury. Kanapkę podgrzewamy przez około 5 - 7 minut. Takie grillowanie sprawi, że skórka będzie chrupiąca a środek wilgotny. Dobra zgrzewarka musi mieć dużą moc i dobrze gdy jej powierzchnia pokryta jest wgłębieniami jak patelnia grillowa.
Pamiętajmy, aby na liście składników do nadzienia kanapki zawsze znalazły się warzywa. Mogą to być np. grillowane lub pieczone: papryka, pieczarki, cukinia. Dzięki nim kanapka będzie miała wilgotny środek bez konieczności dodawania zbyt dużej ilości sera czy majonezu. Miękkie warzywa jak np. awokado można dodać bezpośrednio po zgrzaniu kanapki lub obok - jak sałatkę. Jeśli twoja zgrzewarka ma taką funkcję, możesz grillować warzywa lub podsmażyć boczek układając je bezpośrednio na płycie.