Składniki

• 1 paczka (215 g) ciastek owsianych (typu Złotokłose)
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g masła, roztopionego
• 4 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1/3 szklanki ciepłej wody + dodatkowo 2 - 3 łyżki
• 500 g sera mascarpone
• ziarenka z 1 laski wanilii i 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)
• 1 szklanka (220 g) drobnego cukru
• 300 ml śmietanki kremowej UHT 30% lub 36%, schłodzonej
• około 500 g malin

Przygotowanie

1. Ciastka owsiane pokruszyć, dodać wiórki kokosowe i roztopione masło, wyrobić ręką dokładnie mieszając. Wyłożyć do formy o wymiarach 20 x 30 cm wyścielonej papierem do pieczenia i mocno ugnieść ręką wyrównując powierzchnię. Wstawić do lodówki na około pół godziny.
2. Żelatynę wymieszać z 1/3 szklanki wody, odstawić do napęcznienia na około 5 minut. Do misy miksera włożyć ser mascarpone, ziarenka wanilii, ekstrakt z wanilii, cukier. Ubijać przez około 2 minuty lub do czasu powstania jednolitej masy. Dodać śmietankę kremówkę i ubijać przez około 2 minuty, do czasu aż masa stanie się bardziej sztywna.
3. Namoczoną żelatynę razem z dodatkową wodą (2 - 3 łyżki) podgrzać (np. w mikrofali lub rondelku na małym ogniu). Mieszać aż ziarenka żelatyny całkowicie rozpuszczą się w wodzie. Ostudzić, żelatyna ma być lekko ciepła.
4. Za pomocą łyżki lub szpatułki delikatnie połączyć masę mascarpone z ostudzoną żelatyną. Wyłożyć na spód z ciastek i wyrównać powierzchnię. Ułożyć maliny i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Schładzać przez minimum 2 - 3 godziny, a najwygodniej przez całą noc.