Składniki

Spód:

• 200 g biszkoptów np. jak do tiramisu lub własny biszkopt upieczony ztego przepisunp. z 1/2 lub 1/3 ilości składników.
• około 8 łyżek rumu lub herbaty do skropienia

Masa:

• 4 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1/3 + 1/4 szklanki wody
• 500 g oryginalnego serka mascarpone, schłodzonego
• 1-2 łyżeczki pasty waniliowej* (użyłamtakiej)
• 3/4 szklanki cukru
• 300 ml śmietany 30%, schłodzonej

Galaretka rabarbarowa:

• 7 - 8 łodyg rabarbaru**
• 1/2 szklanki cukru
• 1 - 2 łyżeczki pasty waniliowej
• 3 łyżki rumu (opcjonalnie), użyłam Bacardi
• 2 galaretki o smaku malinowym (ok. 70 g każda)

Przygotowanie

1. Potrzebna będzie: rostokątna forma o wymiarach minimum 20 x 30 cm lub około 21 x 33 cm, ewentualnie okrągła tortownica o średnicy około 26 - 27 cm.
2. Galaretka rabarbarowa:rabarbar umyć, odciąć liście, łodygi pokroić na 1 cm kawałki (Uwaga:na zdjęciach rabarbar jest pokrojony na kilkucentymetrowe kawałki, lepiej jest pokroić go na krótkie 1 cm kawałki, co ułatwi krojenie i jedzenie ciasta).
3. Do większego i szerokiego garnka włożyć pokrojony rabarbar, dodać cukier oraz wanilię. Podgrzewać przez około 3 minuty mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar trochę zmięknie, ale nadal będzie jędrny. Wlać 3 szklanki wody i zagotować na większym ogniu. Odstawić z ognia, dodać rum jeśli używamy oraz wsypać dwie galaretki w proszku. Delikatnie mieszać aż cała żelatyna się rozpuści. Odstawić do ostudzenia.
4. Spód:Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć gotowymi biszkoptami (lub upiec własny biszkopt). Spód można nasączyć rumem lub herbatą.
5. Masa:Żelatynę wymieszać z 1/3 szklanki ciepłej wody, odstawić do napęcznienia na około 5 minut. Do misy miksera włożyć ser mascarpone, wanilię i cukier. Ubijać przez około 2 minuty lub do czasu powstania jednolitej masy. Dodać śmietankę kremówkę i ubijać jeszcze przez około 2 minuty, do czasu aż masa stanie się bardziej sztywna.
6. Do namoczonej żelatyny dodać 1/4 szklanki gorącej wody, wymieszać, trochę podgrzać jeśli jest taka potrzeba (np. w mikrofali lub rondelku na małym ogniu). Mieszać do czasu aż żelatyna całkowicie się rozpuści. W razie potrzeby ostudzić (żelatyna ma być lekko ciepła).
7. Płynną i ostudzoną żelatynę wlać do masy mascarpone i krótko zmiksować do połączenia się składników lub najlepiej delikatnie wymieszać łyżką. Wyłożyć na spód z ciastek i wyrównać powierzchnię, starając się dokładnie obłożyć masą brzegi formy. Wstawić do lodówki na około 1 - 2 godziny lub w chłodne miejsce do czasu aż masa trochę stężeje.
8. Tężejącą galaretkę wyłożyć na masę i schłodzić w lodówce (przez około 3 godziny) lub do czasu aż galaretka będzie sztywna.
9. Ciasto można zrobić dzień wcześniej (bardzo dobrze się przechowuje). Można też zrobić je rano, po kilku godzinach, na popołudnie będzie gotowe.