Składniki

Blaty z orzechowej bezy:

• 1 i 1/4 szklanki (180 g) solonychorzeszków ziemnych
• 3/4 szklanki białego cukru
• 6 dużych białek jaj (w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny
• szczypta soli

Mus z masła orzechowego:

• 1/2 szklankimasła orzechowego*
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 1 szklanka zimnej śmietanki kremowej 30% lub 36%
• 1 łyżka białego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka cukru wanilinowego

Polewa czekoladowa:

• 1/4 szklanki kakao
• 1/4 szklanki białego cukru
• 1 szklanka śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 200 g ciemnej gorzkiej czekolady

Domowe masło orzechowe:

• 120 gsolonychorzeszków ziemnych
• 3 łyżki oleju (z orzechów arachidowych lub inny dobry olej roślinny)
• 2 łyżeczki miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu

Przygotowanie

1. Wszystkie orzeszki ziemne, zarówno do blatów jak i do masła orzechowego (w sumie 300 g) zrumienić na złoty kolor na dużej patelni (np. żeliwnej) na umiarkowanym ogniu mieszając od czasu do czasu. Dokładnie ostudzić.
2. Blaty z orzechowej bezy:Piekarnik nagrzać do 130 stopni. Dużą blaszkę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia, narysować 3 prostokąty o wymiarach około 25 cm x 10 cm. Zmielić 1 szklankę zrumienionych orzeszków ziemnych z 1/4 szklanki cukru. Resztę orzeszków (1/4 szklanki) posiekać. Białka ubić na pianę razem z octem i solą. Cały czas miksując na dużych obrotach stopniowo dodawać pozostały cukier (1/2 szklanki). Miksować jeszcze kilka minut do czasu aż beza będzie sztywna, gęsta i błyszcząca. Delikatnie wymieszać szpatułką ze zmielonymi i posiekanymi orzeszkami. Wyłożyć na narysowane prostokąty, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec na złoty kolor przez 1 i 1/2 godziny. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce (nie zdejmować bezy z papieru).
3. Mus z masła orzechowego:Zmiksować masło orzechowe z brązowym cukrem. Ciągle miksując dodawać stopniowo 1/2 szklanki śmietanki kremowej. W oddzielnej misce ubić na sztywną pianę resztę (1/2 szklanki) zimnej śmietanki kremowej z cukrem i wanilią. Delikatnie wmieszać (w 3 partiach) ubitą śmietankę do masy z masła orzechowego. Mus wstawić do lodówki do schłodzenia.
4. Polewa czekoladowa:W średnim garnku wymieszać kakao z cukrem, następnie połączyć z 1/4 szklanki wody. Stopniowo wlewać śmietankę kremową mieszając energicznie rózgą lub łyżką aż powstanie jednolita masa. Zagotować mieszając, następne odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i wymieszać do roztopienia. Odstawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia na około 2 godziny.
5. Delikatnie odkleić bezę z papieru. Na dwóch bezach rozsmarować po około 1/3 szklanki polewy czekoladowej, odstawić na pół godziny do lodówki do zastygnięcia. Na talerzu ułożyć pierwszy posmarowany polewą blat, rozsmarować połowę musu, przykryć drugą posmarowaną bezą i posmarować resztą musu. Przykryć nieposmarowaną bezą i rozsmarować resztę masy czekoladowej. Wstawić do lodówki na około 1 - 2 godziny. Na sam koniec posypać solą morską. Kroić na małe porcje, ciasto przechowywać w lodówce.
6. Domowe masło orzechowe:orzeszki ziemne zrumienić na suchej patelni, ostudzić. Zmielić w młynku (mogą pozostać większe kawałeczki orzeszków), a następnie zmiksować ręcznym blenderem z olejem, miodem, sokiem z cytryny, mielonym cynamonem. Jeśli mamy melakser lub rozdrabniacz, nie musimy mielić orzeszków, wszystkie składniki miksujemy w jednym pojemniku. Otrzymamy około 1/2 szklanki masła orzechowego.