Składniki

• 500 g filetu z piersi kurczaka
• 500 g dyni
• do podsmażenia: 2 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
• 1 puszka (400 ml) mleka kokosowego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/3 szklanki suszonej żurawiny
• 1 łyżeczka pasty tamaryndowej*

Do podania:

• 200 g białego ryżu
• świeża kolendra

Marynata do kurczaka

• sól i pieprz
• 1 łyżka drobno startego imbiru
• 1 drobno starty ząbek czosnku
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka czerwonej papryki ostrej (lub do smaku)
• 1 łyżka oliwy

Przygotowanie

1. Piersi kurczaka pokroić w kostkę, włożyć do miski, dodać wszystkie składniki marynaty i wymieszać. Odstawić na minimum 1 godzinę lub kilka godzin jeśli mamy czas, można też zostawić na noc w lodówce. Przed smażeniem mięso musi być ocieplone do temperatury pokojowej.
2. Dynię obrać, usunąć pestki ze środka i pokroić w kostkę (dyni hokkaido nie trzeba obierać ze skórki).
3. W woku lub w garnku podgrzać 1 łyżkę oleju lub masła i obsmażać kurczaka.
4. Wlać drugą łyżkę oleju i obsmażyć dynię. Wlać mleko kokosowe, doprawić solą, dodać 1 łyżeczkę cukru, cynamon i gotować na dużym ogniu przez około 15 minut, do miękkości dyni.
5. Na 2 minuty przed końcem dodać żurawinę, pastę tamaryndową lub sok z limonki. Podawać z ugotowanym ryżem i kolendrą.