Składniki

• 2 jajka
• 200 g drobnego cukru lub cukru pudru
• 150 ml oleju roślinnego
• 200 g drobno startej marchewki
• 50 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan + do dekoracji
• 75 g drobno pokrojonego ananasa (świeżego lub z puszki) lub jabłka
• 50 g wiórków kokosowych
• 200 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• po 1 łyżeczce sody i cynamonu
• szczypta soli

Polewa

• 125 g kremowego serka np. Twój Smak, Philadelphia
• 50 g masła (miękkiego)
• 100 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Jajka ocieplić w temperaturze pokojowej. Ubić je do podwojenia objętości. Dodać cukier i dalej ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając na wysokich obrotach, dolewać ciągłym, cieniutkim strumieniem olej.
2. Dodać marchewkę, ananasa, orzechy, wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać. Piekarnik nagrzać do150 stopni C.
3. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól, wymieszać. Delikatnie połączyć (mieszając łyżką) składniki suche oraz mokre z dwóch misek.
4. Ciasto wyłożyć do formy ośrednicy 24 cmwyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez1 godzinęlub do suchego patyczka.
5. Ubić serek razem z miękkim masłem i cukrem pudrem. Włożyć na kilkanaście minut do lodówki.
6. Dobrze wystudzone ciasto przekroić poziomo na 2 części. Spód posmarować 1/3 ilości polewy.
7. Przykryć drugą częścią ciasta i rozsmarować resztę polewy. Udekorować orzechami.