Składniki

Ciasto:

• 150 g miękkiego masła
• 200 gdrobnegobrązowego cukru (lub białego)
• 3 jajka + 1 żółtko
• 4 cytryny, skórka i sok
• 2 łyżki maku
• 300 g mąki tortowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Polewa:

• 1 łyżka drobnego cukru
• 1/2 cytryny, wyciśniętej
• 1 łyżka kremu cytrynowegolemon curd* (przepis obok)
• 1 łyżka brązowego cukru

Lemon curd:

• 3 jajka
• 3 cytryny (drobno starta skórka i wyciśnięty sok)
• 100 g cukru pudru
• 100 g masła, bardzo zimnego

Przygotowanie

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Okrągłą formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mikserem utrzeć miękkie masło z cukrem na puszysty krem (około 8 minut). W drugiej misce lekko ubić jajka i żółtko. Wlewać je małymi porcjami do utartego masła, cały czas intensywnie i cierpliwie ubijając masę. Dodać skórkę i sok z cytryny oraz mak. Do oddzielnej miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą, wymieszać. Mieszankę mąki dodać do utartego ciasta i zmiksować na małych obrotach miksera do połączenia się składników.
2. Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy i piec przez około 60 minut lub nieco dłużej, aż patyczek wetknięty w środek będzie suchy.
3. Polewa:Wymieszać cukier z sokiem z cytryny. Polać po cieście. Rozsmarowaćlemon curdi posypać cukrem.
4. Jajka wbić do miski, roztrzepać widelcem, aby białka połączyły się z żółtkami. Dodać sok z cytryn, skórkę oraz cukier puder. Dokładnie wymieszać.
5. Umieścić miskę na garnku z lekko gotującą się wodą i zacząć mieszać drewnianą łyżką. Gdy mieszanka zacznie się podgrzewać dodawać po kawałeczku masło, powoli mieszając pomiędzy kolejnymi dawkami.
6. Uważać, aby temperatura mieszanki nie wzrosła za bardzo, aby jajka się nie ścięły. Ostudzić.