Składniki

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 1 mała cebula
• biała część pora
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• 800 ml bulionu drobiowego lub jarzynowego
• 1 szklanka listków świeżego estragonu, ewentualnie bazylii lub szpinaku
• 3 łyżki śmietanki kremówki 30% (opcjonalnie)

Do podania:

• ubite w spieniaczu mleko (jak do kawy)
• świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Odłamać twarde, jasne końce szparagów. Zielone łodygi dokładnie opłukać pod bieżącą wodą (szczególnie sprawdzić czy główki nie mają w środku piasku).
2. W garnku z grubym dnem roztopić masło z oliwą, zeszklić pokrojoną w kosteczkę cebulę oraz pokrojonego na plasterki pora (około 4 minuty), pod koniec dodać pokrojony na plasterki czosnek.
3. Dodać pokrojone na 3 cm kawałki szparagi i smażyć razem przez około 2 minuty, doprawić białym pieprzem, solą i cukrem. Wlać bulion i zagotować. Gotować przez około 3 minuty.
4. Zupę zmiksować na krem razem z ziołami i śmietanką jeśli jej używamy. Podajemy gorącą, udekorowaną ubitym mlekiem, delikatnie oprószonym świeżo zmielonym czarnym pieprzem.