Składniki

• 6 "rurek" cannelloni
• 150 g kurek
• 2 łyżki pokrojonej w kosteczkę cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 4 łyżki orzeszków pinii
• 3 łyżki mleka
• 30 g parmezanu
• 100 g koziego sera (rolady pleśniowej)
• 1/2 łyżeczki płatków chilli lub świeżo zmielony czerwony pieprz
• świeże oregano (opcjonalnie) lub bazylia
• oliwa extra vergine
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. Rurki cannelloni wrzucić do wrzącej wody i gotować przez około 2 minuty (w zależności od tego jak twardy lubimy makaron po upieczeniu), odcedzić i wyłożyć na talerz, ostudzić.
2. Kurki opłukać, dokładnie osuszyć, pokroić na kawałeczki. Na patelnię wlać 1 łyżeczkę oliwy, dodać cebulę i zeszklić przez minutę, dodać czosnek i 3 łyżki orzeszków pinii i smażyć na niezbyt dużym ogniu przez około 2 minuty aż orzeszki lekko się zrumienią. Dodać kurki i smażyć przez około 1 minutę (grzyby mają pozostać jędrne). Doprawić solą i pieprzem, ostudzić. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
3. Odłożyć 2 łyżki farszu kurkowego i zmiksować go blenderem z mlekiem i startym parmezanem (na gładki mus).
4. Do miski włożyć pokrojony na kawałki ser kozi, dodać resztę farszu kurkowego i wymieszać. Farsz włożyć w rurki cannelloni. Naczynie żaroodporne posmarować oliwą i ułożyć rurki. Posmarować je oliwą, przykryć musem, posypać ostatnią łyżką orzeszków i wstawić do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Posypać płatkami chilli lub czerwonym pieprzem, świeżym oregano lub bazylią.