800 g wołowiny z kością (im więcej kości tym lepiej, np. szponder, szyja, goleń, oczko wołowe)
pół główki (nie ząbka!) czosnku
2 cebule
włoszczyzna (1 marchewka, pietruszka, kilka gałązek natki pietruszki, kawałeczek korzenia selera i liścia kapusty)
2 łodygi selera naciowego
10 ziarenek czarnego pieprzu
opcjonalnie: 1 goździk, 3 łyżki sosu sojowego
Przygotowanie
Wołowinę z kością włożyć do garnka z zimną wodą, dodać 2 łyżeczki soli. Zostawić na godzinę. W międzyczasie cebulę i czosnek opalić na grillu lub na palniku kuchenki, często obracając aby delikatnie przypalić zewnętrzną warstwę. Ostudzić, obrać z przypalonych łupin i zgrubnie posiekać.
Przygotować włoszczyznę: opłukać, oskrobać marchewkę i pietruszkę; selera naciowego pokroić na kilka kawałków. Mięso wyjąć z osolonej wody, garnek opłukać. Włożyć z powrotem mięso i dodać dwa litry czystej zimnej wody. Zagotować i gotujący się przez 15 minut (na umiarkowanym ogniu) wywar szumować po czym ustawić na małym gazie aby tylko "mrugał".
Do wywaru dodać przygotowane składniki (czosnek, cebulę, warzywa, natkę) oraz czarny pieprz i opcjonalnie goździka z sosem sojowym. Przykryć i gotować ok. 3 godziny na małym ogniu. Po tym czasie wyjąć mięso i warzywa (można je wykorzystać np. do pierogów, krokietów czypasztecików) a bulion przecedzić przez sitko do czystego garnka.
