Bulion wieprzowy (mięsno – jarzynowy)
Składniki
- 1 kg surowych żeberek wieprzowych lub kości wieprzowych
- 2 litry wody
- ok. 1,5 łyżeczki soli
- włoszczyzna:marchewka, pietruszka, kawałek selera, pora, 2 gałązki natki pietruszki
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 listki laurowe
- 3 ziela angielskie
- 3 ziarna pieprzu
- opcjonalnie: 3 kawałeczki suszonych grzybków
Przygotowanie
- Do garnka włożyć pokrojone na kilka kawałków mięso, zalać zimną wodą i zagotować na większym ogniu. Zmniejszyć ogień, zszumować (zebrać pianę z powierzchni)
- Dodać sól i gotować pod przykryciem przezok. 1 godzinę.
- Dodaćwłoszczyznę:obraną marchewkę, pietruszkę i selera, kawałek opłukanego pora, czosnek w całości i natkę. Całą nieobraną cebulę położyć na palniku i opalić (nie jest to konieczne), dodać do zupy.
- Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz suszone grzybki jeśli używamy. Gotować przezok. 30 - 45 minutaż warzywa będą miękkie.
Wskazówki
Mięso z bulionu można wykorzystać do sporządzenia
pasztecików
,
krokietów
lub
pierogów z mięsem
.
Wystarczy zmielić mięso razem z kawałkiem marchewki i pietruszki z wywaru, dodać zeszkloną cebulę, doprawić solą, pieprzem i dodać odrobinę bułki tartej w razie potrzeby. Można też dodać ugotowane suszone grzybki z wywaru lub wzbogacić farsz o podduszone pieczarki.